Stazhonimi, faza e cila vendos ecurinë e procesit dhe cilesisë së kafesë. Gjatë kësaj faze ndodh procesi i largimit të gazit të krijuar gjatë procesit të pjekjes, dhe përmirësimi i aromave dhe shijes. Çdo përzierje ka kohën e saj të stazhonimit, prandaj ne në Caffè Drupa kemi një sistem shumë të mirë gjurmueshmërie, që na ndihmon të kontrollojmë çdo fazë të procesit.